武汉51岁借卵_高中化学知识点:第四节 基本营养物质

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知识点一

类、油脂、蛋白质的组成

1.营养物质的种类

食物中的营养物质主要包括

糖类

油脂

蛋白质

、维生素、无机盐和

2.糖类、油脂、蛋白质的组成及结构

3.葡萄糖和果糖分子式相同,但分子内原子的排列方式不同,结构简式分别是 

【易错提醒】

(1)葡萄糖和果糖互为同分异构体,蔗糖和麦芽糖互为同分异构体,但淀粉和纤维素不互为同分异构体;

(2)淀粉、纤维素、蛋白质为天然高分子化合物,但油脂不是高分子化合物。

知识点二

糖类、油脂、蛋白质的性质

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1.糖类和蛋白质的特征反应

(1)葡萄糖的特征反应

①在加热条件下,葡萄糖可与

新制Cu(OH)2悬浊液

反应产生

砖红色

沉淀。

②在碱性、加热条件下,葡萄糖能与银氨溶液反应析出

,这个反应叫作银镜反应。

(2)淀粉的特征反应

在常温下淀粉遇碘变

,这一特征反应可用于

碘单质

淀粉

的相互检验。

(3)蛋白质的特征反应

①浓硝酸使某些蛋白质

变黄

,称为蛋白质的

颜色反应

。常用于检验部分蛋白质。

②蛋白质烧焦时产生特殊的气味(

烧焦羽毛

的气味),这一特征反应可用于鉴别蛋白质。

2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应

(1)糖类的水解反应

双糖、多糖可以在稀硫酸催化下,最终水解为葡萄糖或果糖。

①蔗糖水解

②淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为

(2)油脂的水解反应

①油脂在酸或碱催化条件下可以水解。在酸性条件下水解为

甘油

高级脂肪酸

;在碱性条件下水解为

甘油

高级脂肪酸盐

②油脂在碱性条件下的水解称为

皂化反应

,工业生产中,常用此反应制取

肥皂


(3)蛋白质的水解反应

蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解,生成

氨基酸

知识点三

糖类

、油脂、蛋白质的用

1.医疗输液中用到的糖类物质是

萄糖

2.食用冰糖、白糖等的成分为

蔗糖

3.用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是

淀粉

4.

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纤维素

在人体中可以加强胃肠蠕动,富含它的物质可以用来造纸。

5.产生能量最高的营养物质是

油脂

,同时还具有保持体温和保护内脏器官的作用。

6.生物体内重要的催化剂——酶是一类特殊的

蛋白质

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